食品廢水處理工程中包括谷類加工廢水、飲料生產(chǎn)廢水、水產(chǎn)品加工廢水、肉類加工廢水及釀酒工業(yè)廢水等。由于大多數(shù)的食品行業(yè)在加工過程中需要大量用水，所以食品工業(yè)排放的廢水量很大，是我國水源污染大戶之一。

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食品廢水處理工程中主要原材料是農(nóng)、漁、牧、林業(yè)產(chǎn)品，來源十分廣泛，且制品種類繁多，所以其排出的廢水水質(zhì)成分復(fù)雜，水質(zhì)惡劣，若直接排人水體，對環(huán)境的危害十分嚴(yán)重。因此處理好食品加工行業(yè)廢水對于環(huán)境的保護(hù)和人類的健康具有重要意義。

食品加工廢水處理按作用原理可分為：物理處理法、化學(xué)處理法和生物處理法。

物理處理法有篩濾、撇除、調(diào)節(jié)、沉淀、氣浮、過濾、微濾、離心分離等，前五種工藝主要用于預(yù)處理或一級處理,后三種工藝主要用于深度處理。

化學(xué)處理法有中和法、混凝法、電解法、氧化還原法、離子交換法、膜分離法等。

生物處理工藝包括好氧生物處理工藝、厭氧生物處理工藝、穩(wěn)定塘工藝、土地處理工藝和由上述工藝相結(jié)合而成的綜合生物處理工藝。

根據(jù)食品加工廢水BOD、COD值高等特點(diǎn)，國內(nèi)外廣泛采用的方法是生物處理法。

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