廚房餐飲廢水處理工程中的廢水所產(chǎn)生的廢水中含有大量的懸浮物質(zhì)SS和動(dòng)植物油，需要經(jīng)過(guò)污水站處理方可排放。餐飲廢水成分復(fù)雜，PH較低、SS高、濁度大、有機(jī)物含量高，主要包括食物纖維、淀粉、脂肪、動(dòng)植物油脂、各種作料、洗滌劑和蛋白質(zhì)等。

根據(jù)漓源環(huán)保多年廢水處理經(jīng)驗(yàn)表明：餐飲廢水中COD 為 1000-2500mg/L，SS 為 300-400mg/L，NH3-N 為 20- 50mg/L，BOD5為 300-900mg/L，pH為5.5-7.0，TN為30-60mg/L，含油量為6.7-20mg/L。

動(dòng)植物油會(huì)阻隔大氣中的氧氣進(jìn)入到水體，致使廢水溶解氧低，會(huì)導(dǎo)致微生物、水生植物無(wú)法生長(zhǎng)，終死亡，在污水處理中也要防止油類物質(zhì)影響處理效果。

水中SS多為食物碎屑，顆粒大很難被微生物利用，進(jìn)入處理設(shè)施中容易造成設(shè)備堵塞，加重處理難度。

因此，對(duì)餐飲廢水進(jìn)行預(yù)處理成為處理過(guò)程中一項(xiàng)很重要的環(huán)節(jié)和手段。預(yù)處理的主要目的是去除SS和油類物質(zhì)。

判斷污水能否采用生化處理，是否適用于生物除磷脫氮工藝，取決于污水中各種營(yíng)養(yǎng)成分的含量及其比例能否滿足生物生長(zhǎng)的需要，因此，首先應(yīng)判斷相關(guān)的指標(biāo)能否滿足要求。污水BOD5/CODcr 值是判定污水可生化性的簡(jiǎn)便易行和常用的方法。一般認(rèn)為BOD5/CODcr＞0.43 可生化性較好，BOD5/CODcr＜0.3 較難生化，BOD5/CODcr＜0.25 不易生化。本項(xiàng)目的BOD5/CODcr=0.45，可生化性較好，適宜于采用生物處理進(jìn)行污水處理。

中央廚房產(chǎn)生的廢水與大型酒店餐館類似，主要由餐飲廢水即餐飲業(yè)和單位食堂產(chǎn)生的殘?jiān)蛷U料，包括洗菜和解凍污水以及廠房車間的清洗廢水等。還有部分食品料理包類產(chǎn)品產(chǎn)品加工時(shí)產(chǎn)生的廢水以淀粉類、食物纖維類、動(dòng)物脂肪類等有機(jī)物為主要成分，具有營(yíng)養(yǎng)成分高、含水率高、油脂和鹽分含量高、易腐發(fā)酵發(fā)臭等特點(diǎn)。

廚房餐飲廢水處理工程中廢水處理工藝選擇的基本原則就是運(yùn)行可靠、技術(shù)先進(jìn)、運(yùn)行費(fèi)用低、投資少、占地面積小，重要的是運(yùn)行可靠。

對(duì)于廚房餐飲廢水的處理方法，主要分為兩大類：預(yù)處理和生化處理。

預(yù)處理系統(tǒng)：由于該污水含有一定的蔬菜碎末大顆粒物質(zhì)和油脂，須提前去除，因此需要使用格柵機(jī)去除較大顆粒物，使用隔油池去除油脂。

生化系統(tǒng)：選用厭氧生化系統(tǒng)和好氧生化系統(tǒng)相結(jié)合來(lái)對(duì)廢水進(jìn)行處理，可以有效地降解廢水的COD，COD的去除率可達(dá)90%以上，對(duì)NH3-N的去除率可以達(dá)到95%以上。

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